2 kg Lammkeule (ohne Knochen)
2 Rinderknochen
1 Fl. trockener Rotwein (z.B. Cassillero del Diablo)
6 große Knoblauchzehen
1 Petersilienwurzel
2 große Karotten
1,5 Bund Bundzwiebeln
0,5 Knollensellerie
Speckwürfel
Thymian
Rosmarin
evtl. Lammgewürz
Salz
Pfeffer
Dosen Pizza-Tomaten
1 Glas Artischocken
1 Glas entsteinte Oliven
Tomatenmark

Lammkeule waschen, trockentupfen und evtl. Fett und Sehnen wegschneiden. Knoblauch schälen, etwas zerkleinern. Karotten waschen, grob zerkleinern. Sellerie und Petersilienwurzel schälen und grob zerkleinern. Die Lammkeule mit der Kräutermasse einreiben.
Speck in einem Bräter auslassen. Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten (nicht zu heiß, sonst brennen die Kräuter an), das Gemüse und die Rinderknochen zugeben. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Thymianzweige zugeben und alles vermischen. Ohne Deckel ca. 60 Minuten schmoren (Heißluft 180°C). Danach die Keule wenden und mit Soße beträufeln. Anschließend weitere 60 Min. im Ofen schmoren. Falls die Keule mit Knochen ist, kann die Schmorzeit verlängert werden.
Für die Soße