| Zubereitung: |
Das Wildschweingulasch mit dem Öl unter großer Hitze scharf anbraten, mit Pfeffer würzen. Wenn es von allen Seiten angebraten ist, mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein leicht einkochen lassen (reduzieren), danach bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, halbieren und den Keimling entfernen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit einer Prise Salz zerdrücken. Den Lauch putzen, waschen und der Länge nach vierteln, anschließend in kleine (Viertel-)Ringe schneiden und zu dem Knoblauch geben. Die Pepperoni in kleine Ringe schneiden und mit dem Lauch und Knoblauch vermischen. Das Fleisch aus dem Topf in eine feuerfeste Form (mit Deckel) füllen und mit Thymian würzen. Den Rosmarinzweig waschen und die Blättchen vom Stiel abzupfen, über das Fleisch verteilen. Darüber die Kartoffeln schichten, die Bratensoße über die Kartoffeln gießen. Anschließend die Lauch-Pepperoni-Mischung gleichmäßig darüber verteilen und mit den noch gefrorenen Brechbohnen den Auflauf abschließen. Mit geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde bei 180 °C überbacken. Danach den fein gewürfelten Schafskäse über dem Auflauf verteilen und weitere 10 Minuten ohne Deckel überbacken. |